“家家惠”大众厨房是我市唯一一家国有大众化主食生产加工企业，也是市政府实施放心粮油食品工程的定点单位。目前，他们已在主食生产的各个环节建立起一整套严格的质量管控标准，全力为全市老百姓打造着最放心的餐桌主食。

    从源头严格把好原料关

    昨天上午，记者在家家惠大众厨房生产车间看到，车间环境整洁明亮，南侧设置了专门的原料储存间，面粉等生产原料整齐地摆放在贴着白色瓷砖的防鼠台上。“面粉原料从专门的物料口送出后，就会直接进入这个和面机。这里的不锈钢和面机是全自动的，具有电子控制注水量和水温的功能，更有利于实现主食产品生产的标准化！”家家惠大众厨房厂长侯淑萍指着车间东侧的一个正在轰鸣的不锈钢设备对记者说。

    “做最放心的主食产品，我们首先是从源头上抓起，严格把好了主食产品的原辅材料采购关。”侯淑萍介绍说，他们要求所有原辅材料的供应商都必须具备国家生产许可资质，其产品质量必须符合国家有关规定，并有质监部门出具的合格检验报告，并承诺决不使用非食品原材料或者回收的食品。为此，他们还建立了原辅料合格供应商台账，对购进的每一批食品、原辅料，都索要随货同行的产品质量检验报告，留档备查。他们还按照相关规定，定期对贮存的原料进行检查，及时清理变质或超过保质期的原辅料，定期对盛放产品的包装箱和车辆进行清洗消毒。

    生产环境保证干净卫生

    记者看到，此时，大众厨房内的馒头和花卷生产线正在开足马力运转。负责为主食产品整型的工作人员全部身穿统一的白色工作服，戴着帽子和口罩。一盘盘刚刚整理成型的馒头和花卷，被整齐地摆放在墙边的蒸车上。

    据介绍，这些主食半成品在完成整形工序以后，就要进入恒温恒湿的醒发室，醒发40分钟左右，才能开始蒸制。

    “厂子对我们的个人卫生管理非常严格。”一位为花卷做整形的工作人员告诉记者，他们在工作过程中一律不准化妆、不准戴饰品，而且要勤剪指甲，上岗时还必须穿戴统一、整洁的工作服和工作帽。工作前必须洗手消毒，工作时不准嚼口香糖、进食、吸烟。出入生产车间必须要登记，中途去卫生间要换下工作服，回来后还要重新洗手消毒。“这样做，就是为了防止人流、物流及原料、半产品、成品的交叉污染。”

    在生产过程中，家家惠大众厨房实施了严格的质量控制措施。他们每年都要对员工进行健康检查，所有工作人员只有在取得健康证后才能从事生产操作。同时，在生产中决不允许擅自改变生产工艺，在馒头、花卷等主食产品中决不使用添加剂和其他可能危害人体健康的物质。在全面做好产品投料、生产设备和实施的维护保养的基础上，还要求工人每天在完成生产任务后，必须对使用的工具进行消毒；一个星期对所有大型生产设备进行一次大规模的高温消毒。

    为了把好产品质量关，他们还引进了专业的产品化验室，配备了必备的检验设备、计量器具和专职的化验人员。对每一批出厂的食品都按食品安全标准规定的项目实施检验，并将检验结果记录在案，检验不合格或未经检验的产品坚决不允许出厂销售。他们还建立了严格的召回制度，一旦发现生产的产品不符合食品安全标准，他们就会立即停止生产，并对已进入销售领域的质量不安全产品主动实施召回，且及时向区质量技术监督局报告。

    省会市场占有率将达到55%

    “建厂伊始，我们就确立了‘产品质量和食品安全’是企业生命线的经营理念，坚持走大众化主食加工工业化的道路，致力于为市民提供干净、卫生、放心、可口的大众化系列主食产品。”家家惠粮油食品服务中心副总经理刘瑞民在接受采访时表示。

    近年来，家家惠大众厨房引进先进的生产设备，实现了流水线生产，大众厨房的现有日生产能力已经达到2万斤，可生产主食42个品种，销售网络遍布全市，产销初具规模。家家惠馒头赢得了全市老百姓的广泛认可。

    为了让更多老百姓吃上家家惠的放心面食，目前，家家惠粮油食品服务中心又开始筹建家家惠面食连锁经营项目。他们将建设一个占地50亩的规模化大型面食加工基地，用于生产蒸制类、烤制类、速冻类、豆制品类等四大类400多种产品，届时，年产量将达到23400吨，并建设一个具备冷链物流功能与生产相匹配的面食产品配送中心。此外，还将规划建设600个覆盖市区，符合食品安全要求的连锁销售网点。

    “该项目建成后，预计家家惠年生产大众化食品能力将达到23400吨，深圳新闻资讯 ，年利润将实现800-1000万元。项目的建设规模和建设标准，将满足人们对安全、放心面食产品的需求，家家惠面食产品在石家庄的占有率将达到55%，成为保障我市面食食品安全的主力军。”刘瑞民在谈到家家惠大众厨房的未来发展时充满信心。